Gastronomía de la Patagonia

La gastronomía de El Calafate y la Patagonia Sur de Argentina se caracteriza por sus productos locales y sabores intensos, fuertemente influenciados por la cría de animales y la pesca en sus ríos y costas. Aquí te presento los platos más típicos e imperdibles: 

1. Cordero Patagónico al Asador: Este es, sin duda, el plato estrella de la región. El cordero se cocina lentamente "a la cruz" (colgado sobre una cruz de hierro perpendicular al suelo) durante varias horas, lo que le da una terneza y un sabor ahumado inigualables. Es una carne magra con un sabor distintivo debido a la alimentación de los animales en los campos patagónicos. Lo encontrarás en casi todos los restaurantes y parrillas, siendo una experiencia culinaria obligada. También se puede encontrar en otras preparaciones como empanadas, guisos, brochetas o pastel de cordero.

2. Trucha: Dada la abundancia de ríos y lagos en la Patagonia, la trucha es otro plato fundamental. Se prepara de diversas maneras: a la parrilla, a la plancha con limón, al papillote, o incluso en ceviche. También se utilizan para rellenos de pastas como sorrentinos o ravioles, o en empanadas.

3. Carnes de Caza (Guanaco, Ciervo, Jabalí): Aunque menos comunes que el cordero, las carnes de caza como el guanaco (similar a la llama, con un sabor particular), el ciervo y el jabalí forman parte de la tradición culinaria patagónica. Se pueden encontrar en guisos, estofados, escabeches o incluso en hamburguesas. El guanaco, en particular, está ganando protagonismo en la gastronomía local. 

4. Mariscos y Pescados de Mar (en zonas costeras como Ushuaia): Si bien El Calafate no está en la costa, en otras ciudades de la Patagonia Sur como Ushuaia, los productos de mar son una delicia. Destacan:

• Centolla Fueguina: Un crustáceo de las frías aguas australes, con carne suave y deliciosa. Se prepara al natural (apenas hervida), grillada o gratinada en cazuelas con crema y queso parmesano.
• Merluza Negra: Un pescado de aguas profundas, muy apreciado por su sabor y textura.
• Otros mariscos: Langostinos, vieiras, almejas, pulpos y calamares también son parte de la oferta.

5. Pastas Caseras: La influencia italiana en Argentina se ve reflejada en la Patagonia. Muchos restaurantes ofrecen pastas caseras con rellenos originales y salsas elaboradas con productos locales. Algunos ejemplos son:

• Sorrentinos de cordero o trucha: Una combinación de la tradición argentina con los sabores patagónicos.
• Ravioles de cordero. Ñoquis al risotto.

• 6. Picadas y Entradas: Para empezar, no puedes dejar de probar:

  • Provoleta: Queso provolone a la parrilla, a menudo con orégano y un toque de aceite.
  • Empanadas: Las empanadas de cordero o de carne vacuna son muy populares.
  • Mollejas con crema roquefort y papas.
  • Lengüita de cordero en escabeche.

• Fruto del Calafate: Esta baya, que da nombre a la ciudad de El Calafate, es la protagonista de muchos postres. Se utiliza para preparar dulces, mermeladas, licores, helados y salsas para acompañar tortas. Los alfajores de dulce de calafate son un clásico.
• Torta Galesa: Una torta densa con frutas secas, típica de las comunidades galesas en la Patagonia.
• Chocolates Artesanales: Si bien Bariloche es la capital del chocolate, en El Calafate también encontrarás excelentes chocolaterías con variedades artesanales.
• Postres con frutos del bosque: Mousses, tortas, panqueques y cremas heladas con moras, frambuesas, rosa mosqueta y sauco.

Bebidas: Acompañando estas delicias, no te pierdas los vinos patagónicos, especialmente el Pinot Noir, que marida muy bien con las carnes rojas y de caza. También hay una creciente oferta de cervezas artesanales en la región.